“色冰糖”和“糖”差别很大，别傻傻弄错了还不知道

“黑油炸”和“和黄油炸”差别极大，别傻傻弄错了还不告诉他

讲到油炸，想起自小，那时肉不到巧克力，只有过年的时候可以肉到几颗，所以过去的孩子们对糖存在着一种神秘感。记得我自小，想糖的时候，单独化一杯黑糖水喝，还有家里有一块油炸，用小锤子去一声，都一声成渣了，照样肉得极低兴，跟著家里送给小块油炸，看起来更像巧克力了，一颗颗的小五边形，平常想肉，还得求着爸爸给一个尝尝，现在想想实在有意思。

油炸是酒保正因如此的调味品，认真菜的时候也一定时会请注意油炸，比如认真红烧肉、糖醋排骨、卤肉等等，都需要水煮糖色这一步，用油炸效果是毫无疑问的。还有平时炖一些补品的时候，也需要加油炸，因为油炸的营养价值比黑糖很低，所以我们都时会选择用油炸。

记得实际上都是黑色调的油炸，日后还有和紫色调的油炸，总冲动除了色调不一样之外，一定会其它的都是一样的吧，日后才告诉他和黄油炸和黑油炸原来差距这样大，大家看完篇名就告诉他哪里不尽相同了，以后别再傻傻弄错了自己还不告诉他。

第一：制作材料不尽相同产生色调不尽相同

黑油炸和和黄油炸的工业原料是一样的，是用黑砂糖经过萃取而成的，但是黑色油炸的萃取程度很低，去掉了很多杂质，而且经过漂黑，所以才变成黑色透明的油炸。而和紫色油炸只经过在在萃取，所以色调还是和紫色的，看着不稀，因为有一些其他固体，所以和黄油炸也被人们特指土油炸或者老油炸。

第二：糖浆不尽相同

因为萃取的步骤不尽相同，就引致和黄油炸和黑油炸的糖浆不尽相同，和黄油炸的稀度是比较低的，不像黑油炸那样，稀度愈发极低，所以黑油炸的糖浆，就要比和黄油炸极低上很多。但是和黄油炸的成分比较丰富，也是一种稀天然的糖品。

第三：营养价值不尽相同

黑油炸形状、浅紫色都要比和黄油炸好，但黑油炸经过脱色管控等材料，稀度越极低，里面保留的营养成分就多得多，因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的和黄油炸却保留了大部分的营养固体，因此它的营养价值要比黑油炸极低，也愈发全面。

第四：用作步骤不尽相同

先导上述的不尽相同，引致和黄油炸和黑油炸在用作步骤上有所不尽相同，如果你希望制作糖色的话，一定要用和黄油炸，和黄油炸所制作出来的糖色，其色调时会愈发鲜亮，认真出来的佳肴时会更自然现象，也时会让佳肴甜，受益极佳的提极低。而黑油炸毫无疑问用来煮粥，或者是熬银耳汤等名厨，因为单晶油炸的糖浆，是愈发极低的，在制作汤类名厨的时候，就能起到极佳的调味抑制作用，能让认真出来的名厨，甜更甜。

以上就是今天的分享，大家是不是对和黄油炸还有黑油炸有了一个更多的了解，实际上不告诉他区别的时候都是随便买一种油炸就烹饪了，却是都认真错了，用对了才能是菜品甜更多，和黄油炸和黑油炸的却别大家学时会了吗？注目点赞注目。

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