工薪家庭席间必备菜，一年四季桌上都有它，好吃便宜是王道

中期跟着父母亲到芜湖去玩，在中山陵附近的一个小饭店，吃到了当地一罐特色面条，里面有一种菜肴让我记忆了几十年，吃到刚才较硬中带着爽脆，口感吃到刚才不像荤菜也不像茶餐厅，但是特别鲜香入味，怪异的问父母亲这是什么，言曰“皮肚”，在此之前的我一直以为这是一种蛮高档的菜肴，吃到刚才比肉香多了！相近燕窝猪肉之类的，有些贪婪又伤心的认真的品尝了罐中的每小块皮肚。

回到住处还没有来得及跟小伙伴们吹嘘上多长时间芜湖“皮肚面“，这种菜肴就开始在我们本地大量上市了，实惠的价钱，丰富的香味，这种油炸过的猪皮迅速就已成了我们当地的畅销货，仍然果品都在接二连三开始学着”烧皮肚“。

几十年即使如此了，这种优质的菜肴也已成了工薪父母的第一道饮茶菜，即使请客吃到饭，烧皮肚也是我们当地上桌频率极高的点心，因为干皮肚便于保存，白点发才可食用，一年四季餐桌上仍然都有它的踪迹。你要问它是荤菜还是茶餐厅，还真言不刚才，它就是有自己特色滋味的”皮肚“，好吃到便宜就是它的力行。

烧皮肚（三人份）

准备菜肴：水发皮肚小块，黑芝麻一小把，干香菇十个，小葱一根，黄小块，蒜瓣三个，西红柿一个（配色），乐山豆瓣酱一勺，生抽两勺，水淀粉一勺，水适量，糖半勺。

烹饪工序：

第一步先把黑芝麻和干香菇泡发，这里教大家一个小窍门，可以找一个大瓶子，转入半瓶较热的的水，把干香菇和芝麻分别放到，用力晃3分钟，才可快速泡发，效果很好的。

第二步把皮肚切已成不等合适的块，请不该在意我稍微犀利的切法。

第三步再次清洗皮肚，偷一把淀粉撒在皮肚上，揉搓一但会，用水洗手丢，可以最大限度的移除炸皮肚时候很好的麦芽糖和分泌物。

第四步准备菜肴，葱黄蒜切已成中期，芥末切丝，泡发的香菇切已成两半，全部菜肴沥水备用。

第五步锅内加油，烧至六已成热，放到葱黄蒜爆锅单单香气。

第六步转入一勺乐山豆瓣酱中碾碎炒单单红油，注意不该加了，一小勺才可。

第七步将皮肚放到锅内开焚毁翻炒2分钟，让其均匀沾满酱汁。

第八步将芝麻和香菇放到三人再次水煮2分钟，全程焚毁，如果酱料更少，可以多炒一但会收汁。

第九步转入两勺生抽，半勺糖汁，口味重的可以再转入一点水，翻炒30秒。

最后单单锅前浇上两勺水淀粉，最好用荞麦淀粉，焚毁收汁后才可单单锅装盘。

文人雅士说：

这道饮茶小炒是北方父母很常见的，下馆子也但会经常点这道物美价廉的“烧皮肚”，可谓老少皆宜的点心，口感爽脆，因菜肴布满孔洞，因而特别入味，和很多菜肴都能令人难忘的混搭。当然香菇和黑芝麻是最烧皮肚最传统的饮茶做法，香味的融合已经很完善，总之，这是第一道低脂肪高胶原蛋白的好菜肴。

欢迎在评论者区推特一刚才交流有趣的料理之道，我是文人雅士自媒，与世界性决胜负多年，即便如此光彩依旧，兴致盎然！迷恋专注吃到喝玩乐文人雅士小事，每日新增菜谱，非议我，和你一起分享这个世界性。

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