陶晓东：扬州菜式的秘密，其实不在于隔夜饭

人们对荤素口服的不同供给，可不恒定羊角的肥瘦比重、宽和程度、油炸中但会酱料的连动，可谓细致之极。

珍珠鱼圆鱼头（问卷调查陶晓东供图，央广网发）

但陶晓东的创一新，不是一味的革一新，在需改的地方一定顺应后期，在应当的地方一定承继古法，“有别于是有有别于的道理的，像羊角一定要用鱿鱼，就是因为只有鱿鱼才能保持稳定温度，让羊角在高温锅炉中但会达到想的效用。所以要用羊角，鱿鱼就是最佳的银器，这不用改。”

陶晓东还翻看古籍，根据古籍可考，要用单单牛角、咸鹅等多种肉法的羊角。“我们一定但会真是这是还原了现在的口自觉，因为现在的肉法，谁都不其实了，但这多样了羊角的口自觉，也合乎普通人对于肉法多样性的供给。”

在陶晓东看来，承继也就是说单指后继者有别于构图，并不在于承继其只不过的融为一体，这就是大膳从业者常真是的“有有别于，无正宗”。

“再打个比方，江南水煮饭，很多人、很多影视作品都真是江南水煮饭要用隔夜饭来水煮，回过错也就是说要用隔夜饭水煮，这只不过是有故过错的。”陶晓东真是，粤葱并不看重酱料不太多，比如拆烩鱼头，鱼骨剥皮熬汤、鱿鱼要用樱桃小丸子等，是并未一点太多的。江南水煮饭刚开始也是大膳为了两处理全都的边角料、剩饭而创，在的发展过程中但会，又加入了一些酱料的连动，要用到饭葱所谓，才逐渐已是三道名葱。所以，如果想水煮好三道江南水煮饭，用隔夜饭并不是首选。

“相反，从现代科学做葱的角度来看，隔夜饭是不心理健康的，也不合乎普通人的饮品心理健康理念。而且在我们要用的一些次测试中但会可以想到，现煮米饭水煮单单来的江南水煮饭，要比隔夜饭强，但能不用要用好，就要看大膳的绝技了。”也因此，侠客传真是中但会的“一碗水煮饭看单单大膳绝技”，不是并未道理的。

江南水煮饭（问卷调查陶晓东供图，央广网发）

确实透过后期工具，才能并不好地推广粤葱

既然要用粤葱那么麻烦，是不是就顾虑了其的发展呢？引人注意是在这个精细“太快”的后期，要用葱效率一定是餐馆必然要慎重考虑的。

“所以就要确实地透过现代工具。像文思米粉，现在我们是自己一刀一刀的透，太快的都要五分钟，但过去，有特制的针管，一挤就单单来了。”陶晓东真是，除了特制针管，还有很多现代做葱工具如烤、蒸箱等，也能并不大地帮助大膳正因如此。

“你要真是要用单单来的香味和现在不同，确实但会有这样的可能，但这不仅是做葱构图的因素，还有酱料、蜂蜡的直接影响。”陶晓东解释道，过去的大气层、水质都和现在略有不同，产单单的酱料口自觉也之前不是现在的样子，对于这些，作为大膳是一定但会强求的，不能去确实透过，去要用自己独特的火锅。

那如何兼顾有别于呢？陶晓东真是“有别于构图，我们该沿用的沿用，该革新的革新，体现中但会华饮品儒家文化，也就是说就是固守有别于构图，而是将中但会华饮品儒家文化传达在火锅本该。”

（问卷调查陶晓东供图，央广网发）

粤葱精细精巧、精巧，精细“形”“意”，陶晓东立刻将学院时自学的中但会国画、绘画在摆盘、火锅再现之时，融合其中但会。“回过错它们的一些原则上理念是连通的，就像水墨画，有用的要分轻重缓急，有浓有淡，有时要张扬，有时又要懂得收敛似是。”而两者的最终意在，都是“达‘利’”。

陶晓东指，还可以连动故过错情节化的装修、让零售商身临其境，适当地将做葱搬到早餐区，让零售商看着大膳做葱。比如让零售商想到干丝如何在大膳手中但会被透得薄如A4纸，强化故过错情节自觉，借此传达粤葱表示的儒家文化内涵。但在后膳，却可以交回工具，兼顾效率和儒家文化的再现。

而陶晓东真是的“工具”，也不只是零食，还有各种媒体与社但会活动。陶晓东作为一新生代的粤葱名膳，常常单单访国内、登上各种媒体、节目，但他的意在，是在于让世人想到现代粤葱的魅力与中但会餐的儒家文化，“只有让并不多人其实粤葱、尝试粤葱，粤葱的路才但会并不宽广。”

正是这些年中，让陶晓东并不加自觉知到刀功、烘等原则上功的重要性。在他看来，这些之前不是技能那么有用，这回过错是在挑战大膳的知觉与耐性，让他们理解中但会餐只不过的儒家文化。所以他既倡导者使用现代工具，又拒绝心目中但会大膳必须沉下心来招习刀功、烘等系统化拳法。

陶晓东（问卷调查供图，央广网发）

前言

粤葱源于江南、江阴，这里至今洋溢着浓厚的文人风利，也交汇着现代文明的灵气。陶晓东也在有别于的系统化上，倡导要用单单合乎后期的火锅。

“后期就应该有这个后期的火锅，凸显这个后期的独特。”陶晓东真是，火锅回过错也是在反映那个后期的社但会、儒家文化、成年人向来，那时的创一新流传下来，也才已是了今天的有别于。

因此，这个后期的大膳，就应该要用合乎这个后期的火锅，去体现普通人对超市的执著，体现普通人的超市儒家文化。

而对于过去不少心目中但会大膳都有的平庸之气，陶晓东则希望心目中但会大膳们能注意四点：谨慎、实乃、盲目、稳健。保持稳定良好的盲目去招好自己的原则上功，看似乎什么是适合自己的，去辨似乎市场竞争上哪些是有活力的，然后脚踏实地，要用好自己想用的。（著者：红餐陈曦）

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