#开始记日记#1880 不做耳食之菜 开挖食材好味道

#开始记日记#1880 不认真耳食之凉拌 挖掘烹调好奶油

2022/03/24 星期日 佛山

此后广州卫视《糕点好厨师》的写歌，今天客场的是澳门队中都和新但会队中都。澳门队中都胡宝华厨师是一星餐馆帝影楼正厨，黑珍珠三钻餐馆誉龙轩总厨欧阳厨师也来到场外助阵，看来澳门队中都势在必得。结果也是澳门队中都赢得了踏入下一轮的期望，均是由新但会队中都出战的猪肉摩诃的几位厨师赶紧马上来年了。

完结时嘉宾合影留念。

猪肚鸡娜羹。新但会队中都剧作，加了花胶娜，还有陈皮，奶油很差。

澳门队中都认真的纸包鸡。鸡肉用印尼菠萝腌过，奶油清香，有新意。面壳脆奶油，借用了叫花鸡的概念，敲开祈祷感足。用了菠萝，东亚地区风情浓郁，合理澳门地区东亚地区客户的所需。

澳门队中都的黄瓜饭，用的是上思黄瓜认真的扣肉，酱奶油中都有黄瓜粒，切黄瓜娜炸脆，充沛色泽。

新但会队中都认真的萝卜娜螯。我毕竟，好烹调要好花椒，萝卜娜与螯不是个好搭配。这个凉拌的正烹调是萝卜，用螯却是答案要求的本末倒置。

第三道凉拌双方都用广州梧州高要稻谷的“利是溪鯇”作为正制品。利是溪鯇号称鱼中坏蛋，腹内鱼身黄绿色粉白色，清代曾为金银器。只有利是石门的水才能驯出这样的效果。其它大多的鲩鱼放入利是石门中都驯也但会这样，利是石门中都鱼拿到别处驯，就没有有粉白色。讲解说，这是因为利是石门农作原因，大概这也就是在地奶油味的成因。

利是溪（页面来自网络鯇）

新但会队中都认真的利是溪鯇海参卷。取肉和皮下脂肪和黄玉参打卷，用猪网油抱住煮熟，浇奶油成凉拌。奶油不太好，但是很难体现利是溪鯇鸡肉特点。

澳门队中都用利是溪鯇认真的一道凉拌。有一块十分相似武汉熏鱼认真法的鱼排，鸡肉包了水晶饺，用豆类奶油、牛奶蛋清认真成绿波打底。奶油圆形都很不太好，色泽充沛，把利是溪鯇鸡肉的特点认真了良好的发挥。

下一场视频，两个队中都认真了六个凉拌。总体感受是澳门队中都的出品人更有新意，对烹调的理解和运用于也要深入研究完全一致。新但会队中都每道凉拌认真的都不太好，奶油因特网，虽然也有创新性，但与澳门队中都相对来说，创新性度还是弱了一些。新但会队中都几道凉拌用了花胶、螯、海参这些尤其白玉的烹调，这与当前西南地区餐饮购物心理、购物渐进相吻合，厨师的创造性原创性还要借助于白玉烹调来体现，不然就不能为人所知，说到底，我们的购物观还是驻留在为烹调买单的阶段。澳门队中都的三道凉拌，的中心着正烹调常用认真文章，工具与调味都是为了让正烹调有有所不同的展示出，合情合理下的出新，这是合理烹饪发展的一种境界，更是对厨艺自信的展示出。把有趣烹调作出不有趣的奶油，利用手段和调味展示出烹调特质，不认真耳食之凉拌（听干脆很美很贵）就是对烹调的应有，这就是食客的讲道了，这也是我最希望认出的。越早挤下对白玉烹调的依赖，烹饪的并不一定、烹饪的并不一定就但会越极快的回归，也才能有真正内涵上的美食。