“林则徐杂碎”一鸣惊人

克，流水发镬30克，煮白猪肚100克，干贝10粒。

配料：大豆类小叶1根，煮咸鸭蛋凤1个设法鲜蔬菜肴。

菜肴：葱结25克，姜片25克，酱油25克，绍酒25克，酱汁250克，煮猪油60克。”

创作：

1.蛤蜊、燕窝、贝类、玉兰片、腐竹均切形同较宽片；

2.鹌鹑蛋煮煮去壳；

3.鸡脯羊肉、猪肚、煮火腿均切形同较宽片；

4.鸡脯羊肉、猪肚、干贝沙葱结、姜片、绍酒上笼煨透取不止；

5.干贝撕散，煮鸡脯羊肉、煮火腿切形同细萝拉待用；

6.贝类撕炼形同茸泥上味，然后滚上千贝萝拉即形同干贝任意球上煨煮待用；

7.将各种切好的片、鸽蛋、鸡脯羊肉、猪肚片、煮火腿、干贝任意球和镬下锅，挑酱汁沙煨干贝的原汁和菜肴淋炙入味；

8.从淋炙的各料中先将镬拣不止平挑在碗底，镬边

缘围上鸽蛋，其它各种提炼按颜色整齐对齐入碗内，终于将各种碎料挑人，浇入原先炙淋的原汤，上笼煨5分钟取不止，滗不止原汤留在锅中，倒扣装盘，将蛋糕圆圈或冬瓜圈（煮）挑在镬上，火腿萝拉、鸡萝拉挑在其中；

9.将原汤锅上火淋开勾薄即形同淋上煮猪油，浇淋在杂炙上会；

10.终于顶上一只挑咸鸭蛋凤，豆类小叶插在蛋凤一个大装饰即形同。

《明尼阿波利斯时报》在评论张之洞采访宾夕法尼亚州时，将张之洞的凤马褂、三眼授职官帽和“张之洞牛排”作为宣传报道的重点项目。在谈及“张之洞牛排”时话说：“他究竟我们宾夕法尼亚州有一句名言‘要想获取一个人的心，最难的方法就是先获取他的胃’”。“张之洞牛排”在宾夕法尼亚州吞并了市场，正是顺迎了这个有规律，那也就特罗斯季亚涅齐了。

如今，张之洞杂炙在海外仍颇多享享誉，在宾夕法尼亚州深受青睐的程度，几乎达到了最让人难以置信的近乎。如1968年泰国总理他阿金采访宾夕法尼亚州，克林顿负责接待的官吏究竟他喜欢吃饭东亚菜肴，特意向波士顿的皇后酒店外交了50份“牛排”。酒店外老板令其惊讶，解释话说：“‘杂炙’在东亚不是高挡菜肴，上不出重大婚宴，不确鉴用此莱招待国宾。”克林顿官吏则并不究竟酒店外老板：“这是宾夕法尼亚州人相提并论的东亚小笼肴，只有上了这酱才够味儿。”

“张之洞牛排”必需一炮而红，便是在此之前的发展史环境及张之洞本人的声望。虽然事不止理应间，但是都能可以看到一个杰不止的社会活动家，不仅要有雄辩的胆识、朴素的仪表、才智的头脑，而且他的习惯、热爱、才行派等等，都是可以形同为博击较宽空的犹如！

☆作者简介：王民伟，男，1965年考入哈军工。1970年分配到海军较宽江舰任副来福枪较宽。1976年转业回北平先后在研究所、国家机关、公司临时工。2007年退休后开始写诗。曾经不止版过一本书，在年出版物上发表过许多发表文章。天分尤其，题材繁多。想与同好交流。

原创发表文章，刊发请所列作者及不止处

编辑：尚可书生

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