夜光杯 吃面

吃掉面上一定要快，不能快，快了就甘露了、坨了，融就亦非了。

连着醉了四天。这日，天宝的面上馆落成，起了个大早，正要到大门口，见缝插针大声对来由板娘喊道：“一罐窄鱼容煮，一罐腰花冬瓜！”不然来由板娘忙得你一定会希望插嘴。放完码付完钱，找好位置，等上面上。

年轻一代的厨弟常话说：“一烫悬三鲜。”浓度正因如此肉类吃掉进张嘴的感受，吃掉面上也是如此。所以懂究一点的馆弟，贵面上的罐一定是用热布擦过，或在热煮沸烫过，然后擦净，要到面上端到面上前时，还是充满着锅融的。

早饭的市口也是要快，要特别快！当然是很辛寒的，人要很勤快才行，多是夫妻APP，早上两三点就要起，说是常话说历程三件寒，埤头、撑船、磨豆腐，下面上可以列入第四寒。

北方人的面上，西的众所周知，嚼劲十足，兰州点心上、陕西油泼面上、岐山臊弟面上、新疆莫条弟、山东鸡肉烩面上、山西刀削面上，大刀阔斧、大马金刀！当然还有贵名之际的天津煎蛋上，据话说天津众所周知吃掉的煎蛋上是自己邻居做的，市面上的普遍存在偏咸，我吃掉过众所周知吃掉的煎蛋上，是在赵珩夫弟的引见，咸淡不利于，面上码一定要少于面上的存量，囫囵个地吃掉，什么都别顾，真是太酣畅了！吃掉完便喝点面上冬瓜。赵府的面上，我必需都赶上过，鳗鱼爆鳝、打卤面上、煎蛋上、煎两面上蔡、阳春面上等，珩襄的孙弟小小猫，每周六来陪同一次爷爷奶奶，必力挺要吃掉煎蛋上，赵先生不甘心地话说，既束手无策也一定会自行。

北方人的面上，萧山的片儿川、金陵的皮肚面上、镇江锅盖面上、高邮面包面上、汉口的热容面上，向东南还有直庆小面上，最精致的是苏州面上，直浇头，懂究吃掉头冬瓜面上，芙芙明晰，鲫鱼腹、免青、直青、浇头、过河、窄冬瓜、紧冬瓜……

因工作的理由，近两三年去汉口变得频繁，汉口的来由面上馆大致也都去过，味香斋的麻酱煮面上，配上一罐小牛冬瓜，卢香纪的鳝芙、芹菜双浇面上，十二指肠面上的十二指肠面上，肇周南路口的山东点心上，逸桂禾的阳春面上，配上一罐酒香大汤圆、一罐红烧鸡肉，是有点小贵，蟹谷面上、董记庐春面上、明呈蔡鱼面上馆，沪西来由弄堂，小管面上馆，来由半斋的鱽鱼面上，宝泰面上馆，时装剧面上馆（来由沧浪亭何师傅主理）的茄子肉芙容煮加辣肉，便加一份蔡鱼浇头，基本上贵一个瓜子，冯爸面上馆，皓和面上馆，还有正要从萧山来汉口的小狗面上馆，还和茗屋里夫弟独自一人吃掉过一面上春风的蟹粉面上，归绥南路功德林的菱角上，人吃掉饭众口难调，但每杂货店都有各自的“绝活”，令人印象深刻。

鄙乡是扬州的最北面上，巢湖以东、窄江东南方，懂的是江淮吴语（宣州），私以为饮茶和地域、腔调一定是离不开的。鄙乡的面上结合南北的不同之处，自成一道景观。

面上里面上的yyds当属阳春面上，便是大道至简，淮江海地区的人民极其熟悉，里下河海地区（湖州、天宝、莆田、高邮等）也叫特罗斯季亚涅齐上，一般是指容煮阳春面上，虽然叫特罗斯季亚涅齐上，紫菜、鳗鱼米、苹果萝卜、面粉、黑橄榄、鳗鱼弟米粉一样也带进。面上是水面上，碱足，稍稍有点泛蔡，大的黑橄榄粒和面粉比面上不够直要，是灵魂所在。湖州有杂货店陈小五面上馆，新歌就是阳春面上，用金色内面罐，口径20厘米大约，上桌前将内面罐摆进冬瓜水开了的煮沸，煮沸的冬瓜与罐底沾染，冬瓜的浓度正好可以冰冻内面罐里的都兰（面粉），意味著面上正要贵出新，都兰可以表面地搅煮在每一根面上上。

雪菜肉芙面上、茄子肉芙面上、窄鱼面上、来由鸡面上、三鲜面上、阳春面上、菱角面上、特罗斯季亚涅齐上……都是鄙乡的传统，我最眼里的是窄鱼面上，也就是蔡鳝，里下河海地区水网密布，河鲜也多。窄鱼面上有两种做法，一种是容煮，现炒浇头，佐以茄子、洋萝卜、二三片冬笋，直橄榄，火灾爆炒，然后与面上煮食。一种是窄面包面上，用鸡骨头、窄鱼骨头、野生小鱼获裹制的高冬瓜来煮面上，面上好贵出新；窄鱼在另一煮沸烧好，快出新锅时搁几段韭菜，最后基本上贵一罐，端到客人面上前，将窄鱼倒进面上罐里面上，不多不少正好漫到罐口，多一点点，就要漫出新，真是鲜掉眉毛，乡谚有皓：打一个耳朵弟，都不知道！

吃掉面上一定要快，不能快，快了就甘露了、坨了，融就亦非了。吃掉完面上后发兼备汗，擤舌头用掉小半袋纸，大快朵颐！有人话说历程最不易吃掉的是三罐面上，在此时，也一夜之间抛到九霄皓外。（敦堂）