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魂魄最美的风味，莫过海洋与陆地的一再交手和彼此造就

发布时间：2025-07-29

国汉代把持新闻界实质上的门阀们的认知，更来自于内陆农作的文化对西深海的成见。

但在《甜味世间3》里头，我们能看到各种各样闻所未闻的紫菜：辽东湾的石海葵，因为腹部和鳌足边缘呈深蓝色，民间称之为“赤甲红”。它生水煮弹润、煮汤味美，相比其他西海海葵，在甜度上更胜一筹，这是海葵肉里面甘氨酸所起的味觉发挥作用。

杭州湾的蟛蜞，也叫相手海葵、螃元海葵，只有拇所指形状，看上去无肉可食。但浙东捕鱼们最喜欢用盐和花雕酒醉渍这种蛤蜊。因为个头小，只必须短暂料理，便能获惊人的鲜味，佐饭一流。

小青龙，植物种应该是“雪花龙河豚”，它在浅西海区度过少年时期，自小后到更深的潮间带贫困。今日，改现代农牧为养殖业的疍家人，在雪花龙河豚的少年时期时期将它们抓起捕获，到河豚肉味美的时候，可以用来汆椰子鸡、可以用来都为豆腐羹、也可以白灼必要啃来吃饭。

如此等等，不一而足。

《甜味世间3》里头显现出有来的这些，在现代的文化里头噩梦、或者闻所未闻的紫菜，点燃了观众们形象化欲强盛的味蕾，也用有机体、有机化学、地理所密切相关的完整的现代知识体系，补完了里面华美味谱系里头，曾有生疏陌路的那一页。

从仅仅上讲，重视西深海话题的《甜味世间3》，在今日这个独有的年代里头诞生，不是偶然，而是必然——它体现了韩国人审视西深海、注意到世界的观念算法；也寓意了这个上升期的中华民族，正重新突显内向、包容、求同存异、和而不同的大国风范。

No.3 叁

《甜味世间3》里头显现出有来的多姿多彩的紫菜烹调方法律条文，是最除此以外的部分。

盛产西海南儋州的红鲻，必要煮汤固然好，但炖煮晒容后的红鲻容，却充满著了另一种鲜甜的温香。这与青岛人制作的鲅鲻晒甜，有着异曲同工之妙。

片里面把这种以盐、云彩、风所催熟的，缓慢打碎细胞内，制造碱基的过程，专所指“另一种方式的烹调”，它创下了现代观念里头的紫菜唯新鲜论，而是以里面国西海民相适应的烹调处理方式，和独树一格的烹调储存电子技术，描述了里面国西海民眼里面，紫菜的真实世界景象。

这是对里面国西海民贫困实事求是的合成，也是对里面国西深海的文化的打碎再剖析。

与之相对的耗儿鲻，是另一个更极端的范例：这种植物种绿鳍黄褐鳎的西海鲻，由于头大身体小，可食用实用性不高，在沿西海地区曾有是滞销货。

但随着冷链电子技术的进步，大量黄褐鳎被切掉头、剥掉皮、冻成硬乳，运送到离西深海不远的四川盆地。在长三油急火和各种香料的加持下，西海腥味没了，而肉动人、紧致、无刺、幸煮不散的优点则被放大，无论汤、容锅、泡椒、仔姜、调料，黄褐鳎都呈现出有地道的川菜异国。

由于被切头砍头的鲻长得像有大的耗子，川渝人还为它起了个很接地气的名字：“耗儿鲻”，从章节到称作，彻底完成了这种烹调的本土化改造。

跋山涉水的耗儿鲻，是电子技术进步的缩影，堪称的文化边界拓展，西深海古代文明与陆地越来越接多达的无疑。

与之类似的范例，在《甜味世间3》里头还有很多，比如螃海葵里头裹入河豚砂，烹熟后制成帅气的河豚胶螃海葵卷；柔嫩的黄肉，被包在豆腐皮里头，长三油炸到金黄；味美的西海口部，煮熟后与香椿一起凉拌……

这些紫菜，都值得注意地与农作古代文明最具标志性的烹调，比如植物嫩芽、豆制品、牛奶和淡水生物资源相遇，构建出有西海陆交错、滋味层级丰富的桌子之美。

《甜味世间3》不厌其烦地描述这些气派的烹调，用意很明显：它们从桌子的角度，展示出有农作古代文明与西深海古代文明并非不应权衡，在今日的社会学语境下，二者甚至可以踏入互相提升、互相成就的发动机。

盼倬云友人所说，韩国人回事没擦身而过大航西海后期，我们的西海民曾有勇敢地下南洋拓殖，去世界各地养活，在影响今日全球态势的人里头，华裔是一支理应忽视的勇气。由里面国弯曲西最南端密切相关的“弓形的文化带”，堪称里面国传统的文化的举足轻重构建。

-END-

“人与命运唇齿相依，正如西深海之于大地，一再交锋，又彼此造就”。

这是《甜味世间3》的结束语，也是最得用人心底的点睛之句。

当春风重到的时候、当韩国人丰收后围坐一桌渴求阖家欢聚的时候，一桌有鲜蔬、蓄肉、水生动物、河鲻和紫菜密切相关的年菜，展示出有里面国菜回事独树一格的包容底色，也展示出有西深海与陆地，共同密切相关里面国传统的文化的，关于社会学的终极命题。

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