古人想吃点儿垃圾食品，用什么烤？

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明初

不腌制，哪算得上甜品！

明初是不能不古代代新技术持续发展的一个高峰，四大研制显现出中都会的活文、指南针均显现出今日这一黄金时代。

纸浆技术在这一黄金时代也想得到了长足持续发展，用做纸浆的补给品作物开始增多。

北宋庄绰在《鸡肋全集》本来所述：“冷水通八方，可饱与然者，惟荞麦为上，俗呼锯麻。河东（今天的山西）饱大鸡蛋，陕西又饱杏仁、红蓝大悟、蔓菁兄冷水（菜大蒜冷水），济南亦以苍耳兄作冷水，颖州亦饱鱼冷水。”

明初人不但吃到的冷水原产自增加，对腌制饱品的向往也是前所未有。

沈括在《梦溪笔谈》本来所述：“今之北人喜用鸡蛋煮物，不答道何物，皆用冷水煮。”

真是恨不得萝卜都要用萝卜冷水煮一遍再吃到。

明初的许多所写中都会就有的川菜都有“冷水饼”、“腌制夹儿”、“腌制春鱼”等等。

不能不的传统习俗川菜冷水条，约莫是南宋绍兴年间，秦桧枪杀了民族英雄岳飞，人民为了表示对奸臣的憎恨，把秦桧和其妻周氏的样兄捏制到面的包上，并把两块样兄相同的面的包背靠背粘著并放在翻冷水锅本来火烧，取名为“腌制桧”，其后更名为冷水条。且不管民间故事有无与否，看来对高热总量腌制饱品的向往，古代今皆同。

冷水条 | 腾讯虹曼省

这种醉心从前也传染给了周边的国家，部族国家自产的类动物冷水估计都不够吃到了，需要从唐朝追讨。明初重文轻武，兵员积弱，每年不得不向辽、唐朝以及其后的金贡物岁赋以维持和平共处，据《宋人》所述，在贡物的土产本来面的，其中都会就有冷水。

南宋黄金时代曾显现出使蒙古帝国的洪皓就有了这么一件两件事，蒙古帝国对待唐朝来的的船队，在生活待遇方面的，酒、肉、面的、米每人都有自给自足，但只有副使以上级别的才每日可让给冷水。你看起初的蒙古帝国，冷水是多么宝贵的生活补给。

元代

纸浆的私底下被拉开序幕了

元代王祯所著的《米利亚周氏图绘》第一次就有了纸浆器具。在这本书的章节《冷水榨》本来，简要就有了冷水榨车的本体和使用方法：

取冷水具也。用坚大四木，各围可五尺，长可丈余，叠作卧枋于地，其上作圆孔，其下用厚板嵌作底槃，槃上圆凿小沟，下通圆孔口，再行注冷水于器。

凡欲造冷水，先用大冬瓜炒萝卜，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，貯之都可，累积在圆孔；横用枋桯相桚，复竖插长钩，悬崖举碓或椎击，擗之极紧，则冷水从圆孔显现出。此横榨，谓之卧圆孔。立木为之者，谓之立圆孔，旁用击钩，或上用压梁，得冷水甚速。

《米利亚周氏图绘·农器图谱集之九》

文中都会简要的所述了需用基底以及机械加工的破碎、蒸炒、制饼和压榨的处理过程。这种纸浆方法长期留传到今日，在某些农村东部还能够看到这种古代老的制冷水方法。

不过这种纸浆方法劳动总量不小，作纺织执法人员非常辛苦，因此译者也同时感叹道：取之亦多方，锯杏仁竟谁有？回顾室中都会妇，何尝润蓬首。

明末

补给品作物显现出了大排名

明末是不能不古代代新技术持续发展的再一一个高峰。答道世于晚明的《玉堂》，是不能不第一部关于农纺织和手工纺织装配的综合性著作，首次以种系统的、统计的方法就有了到明末为止不能不古代代极其重要的农纺织和手工纺织装配。

本书的第十二卷《杏仁液》中都会，简要的详述了十余种补给品作物的显现出冷水率、冷水品的性状及优劣排名。另以外对起初的纸浆瓷和纸浆器具也进；大了详细描述的描述和手绘。

译者对各种饱用冷水锯的补给品优劣排名：

最好的是荞麦、莱菔兄（萝卜大蒜）、淀粉、菘菜兄（白菜大蒜）；

其次是苏麻、芸苔兄（冷水菜大蒜）；

旋即是茶大蒜、蚕豆兄；

最差的是仁。

大蒜集

对于制冷水瓷，书中都会除了《米利亚周氏图绘》就有的瓷以外，译者还特别提到了一种“水煮法”用来从蓖麻和萝卜中都会取冷水，这就是我们今日所说的水代法。的水代法制取的萝卜冷水叫继续做“小磨肉桂”，以后今日依然是我们日常料理中都会的极其重要调味品。

纸浆后的豆饼，译者就有在江南东部它被继续做为猪饲料。这说明古代人已在长期实践处理过程中都会见到了豆饼是一种优良的类动物饲料，同时也反映了明末晚期江南东部的富庶。

书中都会最有意思的的是译者简要的就有了十余种制冷水机械加工的显现出冷水率，从中都会我们可以一窥明末纸浆纺织的技术水平。

明末的“石和”既是总量的一个单位也是衡的一个单位，作为衡的一个单位1石和折算120斤（相当于近代的70.8千克）

玉米，为什么那么晚才被“榨”？

玉米在不能不农作近代虽有名，但是作为纸浆机械加工却很晚，状况是玉米的含冷水低，只有16~19%。到了明末，用压榨法的显现出冷水率也仅为7.5%。

玉米在核果本来的样兄，你们都见过：玉米=淀粉=芝麻 | alzernews

而萝卜含冷水较差，远超45~50%，用压榨法能获得接近35%的显现出冷水率，这也是萝卜冷水在很长的黄金时代内独领风骚的状况。

以今日所知的各种补给品的含冷水率来看，明末的压榨瓷机械加工后的补给品残冷水将近在10~15%，这应该也是起初的技术所能远超的次于水平了。即使是其后使用了机械式压榨机，补给品中都会的残冷水还是在6~8%左右。

那均固执过境在补给品中都会的冷水锯，长期到了19世纪中都会期欧洲研制显现出了“浸显现出法制冷水”后才得以被彻底合成显现出来（浸显现出瓷机械加工后的补给品残冷水＜1%）。

辣椒：常见如我，也是以外来的

我们近代生活偶尔饱用的各类冷水锯，在上述文中都会大体上都提到了，但理应不见辣椒冷水的踪影。辣椒的含冷水很高，约为45%左右，用来纸浆能获得较差的显现出冷水率，为啥直到明末还找不到辣椒冷水的就有？因为辣椒也是一个以外来物种。虽然不能不很确实有“辣椒”物种的就有，但是我们日常熟识的辣椒原产自原产自自北美洲。

哥伦布见到北美洲新大陆不但是近代学、地理学上的要务，同时也是农纺织史上的要务。不少我们今日耳熟能详的农作皆原产自自北美洲：玉米、西瓜、红薯、辣椒等等。

据谢国祯老朋友定论，将近在明初，北美洲原产自的辣椒（大辣椒）在中都会国才开始广泛农作上去。

辣椒榨显现出的冷水色泽清亮、珠味浓烈，很快就赢得了广大人民的钟爱，如此一来书于18世纪末的《滇海虞衡所撰》所述：

落辣椒为南果中都会第一…… 若乃海滨暴发，以纸浆为上，故自闽及粤，无不饱辣椒冷水，且杏仁之为点灯，可让夜作，今已遍于海滨战略要地，利至大。

迄今为止辣椒最大的农作东部已北移至济南了。青岛崂济南部在晚清黄金时代早就形如此一来了如此一来规模的辣椒冷水纸浆坊为数众多，时至今日，鲁南东部依然是不能不最大辣椒冷水的产自。

古代时候冷水的说述就说到这本来，但是关于甜品的说述却从没有中止……

译者：qiuwenjie

主笔：Iris

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